Make your own free website on Tripod.com
 ประวัติกาแฟ
 พันธุ์กาแฟ
 การปลูกกาแฟ
 การเก็บเก็บเมล็ดกาแฟ
 การคั่วเมล็ดกาแฟ
 การบดกาแฟ
 การคัดและการแยกกาแฟ
 การปอกเปลือกกาแฟ
 การชงกาแฟ
 การชิมกาแฟ
 รสชาติของกาแฟ
 การดูแลรักษากาแฟ

สูตรกาแฟแบบต่างๆ
เอสเปรสโซคลาสสิก Espresso Classic
โดยผ่านเครื่องชงอัตโนมัติ
ส่วนผสม
1.กาแฟคั่ว บดแบบละเอียดที่สุด 6-7 กรัม
2.เวลาที่น้ำร้อนไหลผ่านเครื่อง 8-12 วินาที
3. ปริมาณกาแฟ 1-1.5 ออนซ์
4.ขนาดถ้วย 2-3 ออนซ์
วิธีชง
ใส่กาแฟบดลงไปในภาชนะ และเมื่อกาแฟไหล
ออกมาตามปริมาณที่ต้องการ ให้ยกออกหรือให้เครื่องหยุดทำงานทันที
ปริมาณกาแฟที่ได้จะอยู่ที่
ปริมาณถ้วย หรือประมาณ 1-1.5 ออนซ์ ไม่ให้
เกินกว่านี้และมีฟองสีทองประมาณ 1 ช้อนชา
ลอยอยู่ข้างบน เมื่อชง
เสร็จจะต้องเสิร์ฟทันที

คาปูชิโน CAPPUCCINO
เป็นกาแฟที่นิยมดื่มพร้อมกับอาหารเช้า เ ช่น
เดียวกับกาแฟใส่นม (Caf? au lait) ของชาวฝรั่งเศส แต่สำหรับผู้ไม่ชอบดื่มกาแฟดำหรือกาแฟเอสเปรสโซ ก็อาจจะสั่งคาปูชิโนมาดื่มแทนในระหว่างวันก็ได้ สิ่งหนึ่งที่ผู้เขียนสังเกตเห็นคือ คาปูชิโนทีชงขายกันตามร้านกาแฟแม้กระทั่งตาม
โรงแรม คาปูชิโนมักจะกลายเป็นนมร้อนใส่น้ำเชื่อม
กลิ่นกาแฟ และกาแฟอ่อนๆที่ไม่มีความเข้มข้นของ
กาแฟเลยผู้เขียนไม่ขอโต้แย้งว่าสูตรการชงกาแฟ
คาปูชิโนนั้นประกอบด้วย กาแฟ 1/3 ถ้วย นมร้อน
1/3 ถ้วย ต้องเป็นกาแฟที่เข้มข้น พอๆกับเอสเปรสโซ
ส่วนผสม
กาแฟบดละเอียด
นมสด 100%
น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
ผงช็อกโกแลตหรือผงอบเชย
ขนาดถ้วย 4-6 ออนซ์
วิธีชง
ชงกาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดำ 2/3 ถ้วย เท
นมสดใส่ถ้วยประมาณ 3 ออนซ์ นำไปอุ่นให้
ร้อนพอสมควรประมาณ 60 เซลเซียล นำเครื่องทำฟองนมตีให้เกิดฟองใช้เวลาประมาณ
8-10 วินาที หรือใช้สายตาดูว่าฟองนมเพิ่มขึ้นมา
มากพอสมควรให้หยุด และใช้ช้อนตักฟองนมโรยหน้ากาแฟให้ถึงขอบแก้ว และโรยด้วยผงช็อกโกแลตหรือผงอบเชย ยกเสิร์ฟพร้อมน้ำตาล

เวียนนิส คอฟฟี่ Viennese Coffee
เป็นกาแฟที่มีส่วนผสมของช็อกโกแลตคล้ายกับมอคคา
แต่มีวิธีการชงที่แตกต่างกัน
ส่วนผสม
1. ช็อกโกแลตก้อน 100 กรัม
2. น้ำตาล น้ำเชื่อมหรือน้ำผึ้ง พอประมาณ
3. วิปครีม ? ถ้วย
4. ผงอบเชย ? ช้อนชา
5. กาแฟดำ 1 ถ้วย (4 ออนซ์)
วิธีชง
1. ละลายช็อกโกแลตลงในกระทะ ระวังอย่า
ให้ไหม้
2. เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม และวิปครีมลง
ไปประมาณถ้วยชิมรสชาติให้หวานไว้เล็กน้อยเมื่อ
ผสมกับกาแฟ
3. เมื่อทุกอย่างเข้ากันดีแล้ว เทกาแฟที่เตรียมไว้ลง
ไปในถ้วย
4. ใช้วิปครีมที่เหลือปิดหน้าและโรยด้วยผงอบเชย
5. เสิร์ฟขณะร้อน
ข้อแนะนำ
ในกรณีที่ชงดื่มเอง อาจจะใช้ช็อกโกแลตผงละลาย
กับนมร้อนและเทผสมกับกาแฟในอัตราส่วนท
ี่เท่ากันคล้ายๆกับ Coffee Mocha

การชงกาแฟ COINTREAU COFFEE
ส่วนผสม
1. กาแฟดำหรือเอสเปรสโซ 1.5-2 ออนซ์
2. เหล้า Cointreau 1 ช้อนโต๊ะ
3. น้ำตาลและวิปครีม
4. ผงเฮเซลนัท

วิธีชง
1. ผสมเหล้า น้ำตาล คนให้เข้ากัน เสร็จแล้วเท
ใส่ถ้วยกาแฟ
2. แต่งหน้าด้วยวิปครีม โรยผงเฮเซลนัท
บนครีม ยกเสิร์ฟ

การชงกาแฟแบบ PARISIAN
การชงแบบ Parisian คือ การชงแบบที่ชาวฝรั่งเศสนิยมดื่ม
ส่วนผสม
1. กาแฟคั่วแบบ French Roast บดหยาบ
2-3 ช้อนโต๊ะ
2. น้ำเชื่อมรสชาติตามชอบ
3. นมสด
4. ผงช็อกโกแลตโรยหน้า
วิธีชง
1. ชงกาแฟดำแบบใดก็ได้ แต่ถ้าจะให้
ได้บรรยากาศ
ควรใช้เครื่องชงกาแฟแบบกด

 
กาแฟไอริช IRISH COFFEE
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
ไอริชวิสกี้ 1-2 ออนซ์
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
เอสเปรสโซ 1.5-2 ออนซ์
วิปครีม 0.5 ช้อนโต๊ะ
ขนาดถ้วย 4-6 ออนซ์
วิธีชง
1. อุ่นถ้วยให้ร้อนด้วยน้ำร้อน
2. เอาไอริชวิสกี้และน้ำตาลเทลงไปในถ้วย
3. เทกาแฟเอสเปรสโซลงไป และคนให้
น้ำตาลละลายเข้ากัน
4. ตักครีมโรยหน้ายกเสิร์ฟ
เทคนิค
1. เวลาดื่มไม่ต้องคนฟองครีมให้ละลาย ให้ฟองครีมลอยอยู่บนผิวกาแฟ
2. อาจใช้ไซรัปหรือน้ำเชื่อมแทนน้ำตาลได้
กาแฟไอริช IRISH COFFEE
สูตรที่ 2
ส่วนผสม
เอสเปรสโซ 1-1.5 ออนซ์
ไอริชวิสกี้ 1.5 ออนซ์
น้ำตาล 1-2 ช้อนชา
มะนาวฝาน 1 ซีก
วิปครีม 0.5 ช้อนโต๊ะ
วิธีชง
1. นำมะนาวฝาน มาถูที่ขอบถ้วยกาแฟ
2. เทน้ำตาลลงบนจานรอง และคว่ำถ้วย
กาแฟที่ถูมะนาวที่ขอบลงบนน้ำตาล เมื่อ
น้ำตาลติดดีแล้วให้หงายขึ้น
3. เทไอริชวิสกี้ ที่เตรียมไว้ลงไป ผสม
น้ำตาลลงไป 1 ช้อนโต๊ะ คนให้เข้ากัน
4. เทกาแฟเอสเปรสโซลงผสม คนเล็กน้อย
แต่งหน้าด้วยวิปครีม ระวังอย่าให้ล้นมาถึง
ขอบถ้วย ยกเสิร์ฟทันทีการชง Irish Coffee ถ้าใช้แก้วไวน์ ก็จะดูเก๋และน่าดื่มมากขึ้น
 
 
กาแฟผสมวิสกี้
ส่วนผสม
วิสกี้,บรั่นดี หรือลิคเคอร์ อะไรก็ได้ท
ี่ชอบ 1 ออนซ์
กาแฟเอสเปรสโซ 2-3 ออนซ์
ขนาดถ้วย 2-4 ออนซ์
วิธีชง
เทส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกัน ยกเสิร์ฟ
เทคนิค
ปริมาณเหล้าที่ใช้ขึ้นอยู่กับความชอบของ
แต่ละคน เช่น เทียมาเรีย, คอนยัค, คาปูชิน หรือ
เหล้ารัมจะเป็นส่วนผสมที่ดีมากอาจจะใช้วิปครีม
แต่งหน้าด้วยก็ได้ กาแฟผสมวิสกี้นิยมชงดื่มหลังอาหารค่ำ เพื่อช่วยในการย่อย บางท่านที่ชอบหวานอาจจะเติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
ลงไปเล็กน้อยก็ได้
กาแฟ ม็อคคา Coffee Mocha
กาแฟม็อคคา คือ กาแฟที่เพิ่มส่วนผสมของช็อกโกแลตลง
ไปในกาแฟร้อนใส่นม (หรือ Caf? au lait)
ส่วนผสม
กาแฟดำร้อนหรือ Espresso 2/3 ถ้วย
นมสดร้อนผสมช็อกโกแลต 1/3 ถ้วย
ผงช็อกโกแลตพอประมาณ
ช็อกโกแลตไซรัป หรือน้ำเชื่อมรสช็อกโกแลต
ขนาดถ้วย 4-6 ออนซ์
วิธีชง
1. ผสมน้ำเชื่อมในกาแฟร้อน ชิมรสตามชอบ
2. อุ่นนมให้ร้อนพอประมาณ 60 เซลเซียล
แล้วใช้เครื่องตีนมให้ขึ้นฟอง
3.เทนมร้อนลงไปในถ้วยกาแฟใช้ช้อนกัน
อย่าให้ฟองนมปนลงไปในขณะเท
4. ปิดหน้าด้วยฟองนม และโรยหน้าด้วยผง
ช็อกโกแลตสำหรับผู้ที่ชอบของใหม่ ให้ลองผสมน้ำเชื่อมรสมินท์
(Mint Syrup) หรือน้ำเชื่อมรสส้ม
(Orange Syrup) ในปริมาณ 1/2 ออนซ์ลงไปก็จะได้รสชาติที่แตกต่างออกไป
เหมือนกับ
เราทานช็อกโกแลตไส้มินท์หรือไส้รสส้ม
 
 
กาแฟใส่นม Caf? au lait
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
1. กาแฟร้อนเอสเปรสโซ 2/3 ถ้วย
2. นมสดร้อน 1/3 ถ้วย
3. ผงอบเชยหรือผงช็อกโกแลตหรือผงกระวาน
แล้วแต่ชอบ
4. น้ำตาลหรือน้ำเชื่อมตามต้องการ
5. ขนาดถ้วย 4-8 ออนซ์
วิธีชง
1. ผสมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมกับกาแฟร้อน แล้วจึงเทนมลงไป
2. โรยหน้าด้วยผงอบเชย ผงช็อกโกแลต หรือกระวานแล้วแต่ชอบ

กาแฟใส่นม Caf? au lait
สูตรที่ 1
ส่วนผสม
1. กาแฟร้อนเอสเปรสโซ 1/2 ถ้วย
2. นมสดร้อน 1/2 ถ้วย
3. น้ำตาล ตามต้องการ
4. ขนาดถ้วย 4-8 ออนซ์
วิธีชง
ผสมนมร้อนกับกาแฟเข้าด้วยกัน และ
เติมน้ำตาลชอบกาแฟใส่นมเป็นเครื่องดื่มที่นิยมดื่ม
กันในตอนเช้านิยมดื่มคู่กับขนมปังในบ้านเรานิยม
ดื่มคู่กับปาท่องโก๋ตามร้านกาแฟในปริมาณต่อแก้ว
ขึ้นอยู่กับความพอใจของผู้ดื่ม
 
 
กาแฟร้อนผสมน้ำเชื่อม
กาแฟร้อนผสมน้ำเชื่อมกลิ่นอัลมอนด์
(Almond)
ส่วนผสม
1. กาแฟเอสเปรสโซหรือกาแฟดำ 1 ถ้วย
(2-3 ออนซ์)
2. น้ำเชื่อมกลิ่นอัลมอนด์ ? ออนซ์
3. นมสดร้อน 1 ออนซ์
วิธีชง
ผสมทุกอย่างเข้าด้วยกัน ใช้วิปครีมแต่งหน้า
อาจเปลี่ยนจากน้ำเชื่อมกลิ่นอัลมอนด์มา
เป็นกลิ่นต่างๆ เช่น สตรอเบอรี่ อามาเร็ตโต
แอปเปิล กล้วย วานิลลา มินท์ ฯลฯ

คาปูชินเย็น ICED CAPUCINE
ส่วนผสม
1. เหล้าคาปูชิน (Capucine Liqueur)ประมาณ
1.5 ออนซ์
2. กาแฟ 1.5-2 ออนซ์
3. น้ำแข็งทุบละเอียดพอประมาณ
4. วิปครีมเล็กน้อย
วิธีชง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดเทใส่แก้วทรงสูง
ขนาด 8 ออนซ์
2. คนให้เข้ากัน แล้วใช้วิปครีมโรยหน้า ยกเสิร์ฟพร้อมหลอดกาแฟ
 
 
คอนยัค ม็อคคา
ส่วนผสม
1. บรั่นดีคอนยัค 1 ออนซ์
2. นมสดอุ่นร้อน 1 ออนซ์
3. กาแฟเอสเปรสโซ 1.5-2 ออนซ์
4. น้ำแข็งทุบละเอียด
วิธีชง
1. นำส่วนผสมทั้ง 3 อย่างผสมเข้าด้วยกัน เทใส่แก้วน้ำแข็ง
2. ยกเสิร์ฟ
กาแฟค็อคเทลเย็น ICED COFFEE COCKTAIL
ส่วนผสม
1. กาแฟดำ 1 ถ้วย (2 ออนซ์)
2. มะนาวฝาน 1 ชิ้น
3. เหล้ารัม หรือ คอนยัค 1 ออนซ์
4. น้ำแข็งบดละเอียด
5. น้ำตาลหรือน้ำเชื่อม
6. วิปครีม
วิธีชง
1. ชงกาแฟดำแล้วแช่เย็นไว้ ใส่มะนาวฝานลงไปด้วย
2. ก่อนที่จะเสิร์ฟ ให้เติมเหล้ารัมที่เตรียมไว้ลงไป
3. เติมน้ำตาลหรือน้ำเชื่อมลงไป และคนให้เข้ากัน
4. เวลาเสิร์ฟ ให้นำน้ำแข็งบดใส่แก้ว และเทกาแฟที่ผสมแล้วใส่ลงไปให้เต็มแก้ว
5. โรยหน้าด้วยวิปครีมเล็กน้อย แล้วยกเสิร์ฟ
 
 
กาแฟม็อคคาเย็นปั่น ICED COFFEE MOCHA SHAKE
ส่วนผสม
1. กาแฟเอสเปรสโซ 1 ถ้วย
2. นมสด ? ถ้วย
3. ไอศรีมรสวานิลลาหรือกาแฟก็ได้ 1 ก้อน
4. โกโก้ไซรัป 2 ช้อนโต๊ะ
5. ผงอบเชยหรือโกโก้
วิธีชง
1. นำนม ไอศรีม และโกโก้ไซรัป ปั่นให้เข้ากัน
2. เทใส่แก้ว และตามด้วยกาแฟเอสเปรสโซ โรยหน้าด้วยผงอบเชยหรือโกโก้ก็ได้ ยกเสิร์ฟ

กาแฟผสมโยเกิร์ต
ส่วนผสม
1. กาแฟดำ 8-9 ออนซ์ (แช่เย็น)
2. โยเกิร์ตรสธรรมชาติ 1 ถ้วย (4 ออนซ์)
3. น้ำตาลทรายขาว 4 ช้อนชา
4. ผงอบเชยเล็กน้อย
วิธีชง
1. นำส่วนผสมทั้งหมดปั่นเข้าด้วยกัน
2. เทใส่แก้วทรงสูง
3. โรยหน้าด้วยผงอบเชย ยกเสิร์ฟ
 
 
กาแฟเย็นแคริบเบียน
ส่วนผสม
1. กาแฟดำชงแบบอ่อนๆ 1-2 ถ้วย (8-12 ออนซ์)
2. ส้มปอกเปลือก ? ลูก
3. มะนาวฝาน ? ลูก
4. สับปะรดปอกเปลือก 1 ชิ้น
5. น้ำแข็งทุบ 1 ถ้วย
วิธีชง
1. นำผลไม้ทั้งหมดที่เตรียมไว้ เทใส่ถ้วย
2. เทกาแฟที่ชงเตรียมไว้ ใส่ลงไปในถ้วยที่
ใส่ผลไม้ไว้
3. นำไปแช่เย็นในช่องแข็ง ประมาณ 1 ชั่วโมง
4. ก่อนดื่ม นำออกมาจากตู้เย็น ตักผลไม้ออก แล้วเทกาแฟใส่ถ้วยน้ำแข็งบด ยกเสิร์ฟ
กาแฟเวียนนา
ส่วนผสม
1. กาแฟ 1 ช้อนชา
2. นมสดร้อน 1/3 ถ้วย
3. น้ำร้อน 1 ถ้วย
4. วิปครีม ที่ตีให้ขึ้นแล้ว 11/2 ช้อนชา
หรือตามใจชอบ
5. น้ำตาล ปริมาณตามใจชอบ
วิธีชง
นำกาแฟ นมสดร้อน น้ำตาล ใส่ลงในแก้ว
เติมน้ำร้อนลงไป คนๆ ให้พอน้ำตาลละลาย แล้วลอยหน้าบางๆ ด้วยวิปครีม ที่เตรียมไว้

 
 
กาแฟชานติลลี่
ส่วนผสม
1. กาแฟ ปริมาณตามใจชอบ
2. น้ำตาล ปริมาณตามใจชอบ
3. วิปครีม ที่ตีให้ขึ้นแล้ว ปริมาณ
ตามใจชอบ
วิธีชง
ชงกาแฟให้แก่ๆ ขมจัด เติมน้ำตาล ค่อยๆ
เทวิปครีม ลงบนกาแฟ โดยเทลงบนหลังช้อน
ให้ครีมค่อยๆ ไหลลงบนกาแฟ จนลอยเต็มผิว
หน้า เวลาดื่ม จะได้รสร้อนๆ เย็นๆ ไปพร้อมกัน
เคล็ดลับ
หากเติมวิสกี้ หรือบรั่นดี หรือรัม ลงไป ก็จะ
กลายเป็น ไอริช คอฟฟี่ ที่รสเข้มถึงอกถึงใจไปทันที

 

 

 

                  

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 Back To Menu

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

       

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

               BACK TO MENU